Surówka z kapusty do słoików na zimę — przepis z zalewą na oleju i occie

Składniki na kilka słoików

Surówka z białej kapusty zamknięta w słoikach i pasteryzowana przez 15 minut wytrzymuje do zimy i nadaje się jako dodatek do obiadu przez cały sezon. Przepis pochodzi z kanału Smaki Katriny i opiera się na warzywach dostępnych o tej porze roku oraz na gotowanej zalewie z oleju, octu i cukru.

Do przygotowania potrzebna jest jedna główka kapusty, dwie cebule, dwie marchewki i dwie czerwone papryki. Do tego 2 łyżki soli, pieprz do smaku, szklanka cukru, szklanka oleju i pół szklanki octu. Żadnego ze składników nie należy pomijać — proporcje soli, cukru i octu decydują o tym, czy przetwór przetrwa do zimy. Koszt całości jest niewielki, a z podanych ilości wychodzi zapas na kilka słoików.

Jak przygotować surówkę krok po kroku

Kapustę umyj i posiekaj. Marchewki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w cienkie paski. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.

Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski, zasyp dwiema łyżkami soli i dokładnie wymieszaj. W garnku połącz olej z octem, wsyp szklankę cukru i zagotuj. Zalewa jest gotowa w momencie, gdy cukier całkowicie się rozpuści.

Gorącą zalewą polej warzywa, dopraw pieprzem, wymieszaj i odstaw miskę na godzinę. Po tym czasie surówkę przełóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj przez kwadrans.

Do czego pasuje

Otwarty słoik sprawdza się przy mięsach, ziemniakach i daniach jednogarnkowych, czyli wszędzie tam, gdzie zimą brakuje świeżych warzyw. Kapusta zachowuje chrupkość, papryka daje słodycz, a ocet z cukrem tworzą kwaśno-słodką równowagę, która nie przytłacza reszty obiadu.